Péroxyde d'hydrogène (conservation du lait, système à trois composants)

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Péroxyde d'hydrogène (conservation du lait, système à trois composants)

Message par nicolas le Mer 13 Jan - 12:53

Je suis pas sûr de bien comprendre. Les bactéries lactiques produisent elle-même du peroxyde d'hydrogène qui va réagir avec de thiocyanate pour former des ions hypothiocyanates qui vont tuer tout le monde. mais les bactéries lactiques meurent aussi dans l'histoire non? C'est pas tellement une super technique de protection le suicide... ou bien alors j'ai pas tout compris.

Quelqu'un sait?

merci

nicolas
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Re: Péroxyde d'hydrogène (conservation du lait, système à trois composants)

Message par Thomas le Mer 13 Jan - 13:00

si j'ai bien compris, les bactéries produisent juste de l'H2O2. Par contre dans le lait il y a naturellement de la peroxydase et du thiocyanate.

Donc les bactéries produisent juste le peroxyde, qui va oxyder le thiocyanate en hydroxythiocyanate, via la peroxidase. L'HOSCN s'ionise en ion hypothiocyanate OSCN- qui latte la membrane et les enzymes des bactéries (lystéria, pseudomonas, coli)

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Thomas
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Re: Péroxyde d'hydrogène (conservation du lait, système à trois composants)

Message par nicolas le Mer 13 Jan - 13:16

merci thomas

nicolas
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Re: Péroxyde d'hydrogène (conservation du lait, système à trois composants)

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