Questions Examen 2013

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Questions Examen 2013

Message par ben le Lun 27 Mai - 14:57


1) Importance des oxydo-réduction (13pts)

2) Résumer Maillard en une page (8pts)

3) Qu'est ce que la différence entre triticum turgidum et triticum aestivum implique d'un point de vue transformation et application? (4pts)

4) Sur quels paramètres faut-il jouer pour modifier la structure et la composition des globules gras? Quelles sont les implications technologiques? (8pts)

5) Tableau avec amidon, phosvitine, gluten, albumines, lipovitelline, caséines. Dire ce que c'est (glucides/protéines/lipides), dans quelle matière première on les trouve, et dans quel compartiment biochimique. (7pts)


Toujours être précis d'un point de vue biochimique blabla
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ben
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